VENTAJAS DE TRIPA
La elasticidad, resistencia y pureza bacterianas son mucho mas altas en comparación con la tripa natural.
Estabilidad del diámetro del producto.
La penetrabilidad del vapor y del gas de la tripa facilita la penetración de la sustancia aromática en el producto durante la curación al humo y también permite matener el aroma durante todo el tiempo de conservación.
Su capacidad de encogimiento permite conservar la forma del producto durante su enfriamiento y conservacioón y excluye la formación de huevos y edemas de calo en el embutido, permitiendo obtener el mejor sabor tradicional de los embutidos y conservar su specto natural.